Переработанная еда: новый тренд и борьба с пищевыми отходами

Переработка пищевых остатков помогает сократить мусор, сохранить природные ресурсы, накормить людей или стать основой для новых товаров. Вы когда-нибудь задумывались, что происходит с остатками пивных зерен или яблок после отжима для сока? Большую часть пищевых отходов просто выбрасывают — а ведь они могут стать вкуснейшими снеками! Каждый год в мире выбрасывается более огромное количество продуктов. Это не только бьёт по экологии, но и приводит к колоссальным финансовым потерям. Всё чаще предприниматели ищут способы использовать пищевые остатки с умом , превращая их в новые вкусные продукты. Так родился тренд на переработанную еду, который постепенно набирает обороты в разных странах. Переработанные продукты — это бережное отношение к природе и шанс сократить отходы , сохранить природные ресурсы и изменить отношение к еде в целом. Как работает этот подход и почему за ним может быть будущее? Пищевые отходы: в чём проблема и почему их важно сокращать Каждый год в мире выбрасывается более 1 миллиарда тонн еды , а, например, только в России ежегодно теряется до 17 миллионов тонн продуктов. Это не только экологическая катастрофа , но и огромные финансовые потери : в 2020 году мировая экономика лишилась 1,2 триллиона долларов из-за пищевых отходов. По данным Программы ООН по окружающей среде, отходы образуются на всех этапах — дома, в магазинах, в ресторанах. Причём часто выбрасывают продукты, которые вполне можно было бы использовать : кожуру, мякоть после отжима соков, зерновые остатки. Видя, как полные тарелки остаются нетронутыми в ресторанах Пекина и Бостона, предпринимательница Хлоя Стюарт решила изменить отношение к продуктам . Она основала компанию Nibs etc ., которая превращает «отходы» в премиальные снеки . Например, яблочный жмых от сидра стал основой гранолы, отруби после пивоварения пошли в чипсы, а из жмыха рапса — побочного продукта производства масла — выпекают печенье. И это уже «нормальная картина мира». Источник изображения: arbuztoday.ru Как делают переработанные продукты: от отходов до новых продуктов Всё началось с небольшого блога, в котором Хлоя рассказывала, как готовить из «непонятных» остатков — например, из семян тыквы или ферментированных кусочков какао-бобов. Затем — гранола, крекеры, хлебцы, приготовленные прямо на домашней кухне. Рядом с её палаткой на рынке продавали свежевыжатый сок, и она начала использовать жмых — кожуру и семечки, которые обычно шли в мусор. Жмых — это отход только формально. На самом деле в нём много клетчатки и пользы — просто он выходит из соковыжималки с другой ("не той") стороны. По мере роста бизнеса Nibs etc. начала закупать яблочный жмых у производителей сидра в английском графстве Кент — он стал основой для гранолы и составляет до 25% её состава. Теперь продукция бренда продаётся в элитных магазинах по всей Британии. Переработанные продукты сохраняют всё полезное: клетчатку, витамины, микроэлементы. А главное — дают отходам новую жизнь вместо того, чтобы отправлять их на свалку. В России тоже появляются проекты по переработке пищи : компании экспериментируют с переработанным зерном, производством снеков из пищевых остатков и созданием новых продуктов из вторсырья. Переработанная еда и экология: почему это важно для планеты Nibs etc. — компания Хлои Стюарт, которая производит продукты питания из «переработанных» ингредиентов. Источник изображения: cnbc.com Идея переработанной еды набирает обороты благодаря таким инициативам, как конкурс Big Food Redesign Challenge от Фонда Эллен Макартур . Среди победителей конкурса фонда — паста из морщинистого гороха (который обычно не успевают собрать) и пиво Toast, сваренное из излишков хлеба . Эти продукты уже продаются в британских супермаркетах и отмечены знаком «С заботой о природе» . Подписывайтесь на наши каналы в Telegram и Дзен , делитесь своим мнением в нашем чате . Крупные ритейлеры уже внедряют переработанные продукты на свои полки . Однако объяснить покупателям, что значит «переработанная» еда, пока сложно. По словам экспертов, люди знают термин «органический», но мало понимают «регенеративный» или «с заботой о природе». Да, переработанная еда пока дороже , но Хлоя Стюарт уверена: как только рынок вырастет, цены станут доступнее.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News