Почему морковь раньше была фиолетовой, а свёкла — белой?

Во многих странах действуют программы сохранения агробиоразнообразия. Фиолетовая морковь и жёлтая свёкла входят в список сортов, которые возвращаются благодаря интересу к здоровому питанию и разнообразию. Сегодня мы считаем, что морковь — это обязательно оранжевый овощ, а свёкла — бордовая. Но так было не всегда. Ещё несколько столетий назад всё было наоборот: морковь радовала фиолетовым и жёлтым окрасом , а свёкла — была белой и напоминала репу. Откуда же взялись современные цвета? И почему овощи вообще так меняются? Ответ — в истории, селекции и естественной мутации растений. Как появилась оранжевая морковь До XVII века морковь чаще всего была фиолетовой , а иногда — белой или жёлтой. Такая окраска — заслуга природных антоцианов — пигментов, которые придают растениям фиолетовый и синий цвет. Но всё изменилось в Голландии , где селекционеры целенаправленно вывели оранжевую морковь. Почему именно оранжевую? Существует популярная, хотя и не до конца подтверждённая теория: в честь нидерландской королевской династии Оранских. По другим версиям, причина была проще — оранжевая морковь имела более сладкий вкус и была устойчивее к болезням , чем фиолетовая. Разные сорта моркови. Источник изображения: ruscemena.ru Сегодня мы едим именно оранжевую морковь из-за высокого содержания бета-каротина — предшественника витамина A, придающего ей этот цвет. Но фиолетовую морковь не забыли: она возвращается в моду благодаря своим антиоксидантным свойствам. В дикой природе до сих пор можно найти морковь фиолетового, белого и даже чёрного цвета. От белой к бордовой: как изменилась свёкла Свёкла — ещё один пример овоща-хамелеона. Первая культурная столовая свёкла была выведена из дикой морской свёклы , и имела белый или светло-зелёный корнеплод . Сахара в ней было немного, и на стол она попадала нечасто — её выращивали в основном ради листьев. Цветная, красная свёкла — поздний плод работы селекционеров . Они искали сорта с более сладким вкусом и ярким цветом, пока не появились те самые глубокие бордовые корнеплоды, которые мы знаем сегодня. За их окраску отвечает пигмент бетацианин — он же пачкает всё на кухне. Цветовая гамма сортов свёклы. Источник изображения: rastenievod.com Красная свёкла была настолько яркой, что в XIX веке её использовали как натуральный краситель для губной помады . Современные белые и жёлтые сорта тоже существуют, но их гораздо меньше. Особенно ценится сахарная белая свёкла , которую массово выращивают для производства сахара — именно она содержит до 20% сахарозы! Читайте также: Свёкла делает людей сильнее и выносливее — вот почему. Почему овощи меняют цвет: простое объяснение Цвет овоща — это не просто эстетика. Он зависит от набора пигментов, которые влияют на вкус, пользу и устойчивость к вредителям. Люди веками отбирали растения с нужными свойствами, а цвет нередко становился «побочным эффектом» этого отбора. Сейчас мы возвращаемся к истокам: на рынках и в супермаркетах всё чаще появляются многоцветные сорта старинных овощей — от фиолетовой моркови до жёлтой свёклы. Это не мода, а попытка вернуть пищевое разнообразие , утраченное в эпоху массовой селекции. Фиолетовая морковь и белая свёкла входят в список «старых сортов», охраняемых в рамках программ биологического разнообразия во Франции, Великобритании и Японии. Ну и по традиции: подписывайтесь на наши каналы в Telegram и Дзен , если по какой-то причине всё ещё не подписались.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News