Масло или маргарин: что на самом деле лучше?

В 1990-х маргарин считался «здоровой» альтернативой, пока не выяснилось, что он содержит трансжиры. Во многих холодильниках они соседствуют на одной полке — сливочное масло и маргарин. Кто-то выбирает вкус и натуральность, кто-то — цену и лёгкость. Но споры о том, что из этого полезнее , не утихают уже десятилетиями. Чтобы расставить всё по местам, давайте разберёмся, из чего сделаны эти продукты, как они влияют на здоровье и в каких ситуациях лучше использовать каждый. Чем отличается масло от маргарина по составу Сливочное масло получают взбиванием сливок — жирной части молока. Это полностью животный продукт , содержащий большое количество насыщенных жиров (примерно 60–70%) и холестерин. Маргарин — это продукт, созданный из растительных масел , которые в процессе гидрогенизации (насыщение масел водородом для твёрдости) или переэтерификации (перестройка структуры жиров для нужной консистенции) превращаются в твёрдую форму. Он может содержать трансжиры — опасные вещества, напрямую связанные с болезнями сердца. Правда, современные производители стараются свести их количество к минимуму, особенно в «премиальных» маргаринах. Итог: масло — это натуральный молочный жир, маргарин — переработанное растительное масло с возможными добавками (эмульгаторы, ароматизаторы и красители). Масло или маргарин — что полезнее для здоровья? В масле из-под коров на пастбище больше витамина K2 , полезного для сердца и костей. Всё зависит от типа жиров и их влияния на организм. Насыщенные жиры в сливочном масле долгое время считались врагами номер один. Они действительно могут повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), но в умеренных количествах и при сбалансированной диете вполне допустимы . Более того, в масле есть витамины A, D, E и K, которые усваиваются только с жиром. Маргарин может показаться лёгкой альтернативой, особенно если он изготовлен из ненасыщенных жиров (например, подсолнечного или оливкового масла ). Но если в нём есть трансжиры , даже в небольших дозах, — это большой минус. Они не только повышают «плохой» холестерин, но и понижают «хороший» (ЛПВП), что опасно для сосудов. Итог: если маргарин без трансжиров и на основе полезных масел — он может быть лучше масла . Но большинство вариантов в магазинах неидеальны, а сливочное масло в умеренных количествах — более надёжный выбор с понятным составом и известными рисками. Как определить, есть ли трансжиры в маргарине На упаковке и в составе ищи формулировки: — «Из нерафинированных масел» . — «Без гидрогенизированных жиров» . «Гидрогенизированные масла» или «частично гидрогенизированные жиры» — признак возможного содержания трансжиров. — «Переэтерифицированные масла» — безопаснее, при этом трансжиры почти не образуются. — «Без трансжиров» или «0 г трансжиров» — это хороший знак, но нужно учитывать нормы и смотреть не только на рекламу, упаковку, но и на состав! В России (как и в ЕС) допустимо до 2% трансжиров от общей массы жиров — и это может не указываться явно. То есть даже при надписи «0 г трансжиров» в составе они могут быть , просто в малом количестве. Избегай дешёвых маргаринов . Именно в дешёвых спредах и кулинарных жирах (особенно с пометкой «для выпечки») чаще всего встречаются трансжиры. Лучше покупай растительные спреды, а не маргарины в брикетах советского типа. Обрати внимание на импортные продукты из стран с запретом на трансжиры (например, из Дании или Нидерландов) — более безопасны. Состав маргарина. Источники изображений: irecommend.ru, otzovik.com Подписывайся на нас Telegram и Дзен — у нас много интересного! Как использовать масло и маргарин в кулинарии Тут всё просто: Для бутербродов и каш — масло вкуснее, ароматнее и натуральнее. Для выпечки — маргарин чаще даёт нужную текстуру (он не даёт тесту «плыть»), особенно в песочном тесте. Для жарки — лучше подойдут растительные масла, а не масло и не маргарин . Итог: масло — для вкуса и «праздника», маргарин — для выпечки и экономии. Читайте также: Почему в России подорожало сливочное масло: как его сделать самому? Что выбрать: масло или маргарин? Сливочное масло — это натуральный, вкусный, но жирный продукт. В небольших количествах он не вреден , особенно если остальная диета сбалансирована. Маргарин может быть альтернативой, если он не содержит трансжиров . Но читать состав — обязательно. В идеале: используйте и то, и то по назначению , не переусердствуйте и ориентируйтесь на качество конкретного продукта. Не весь маргарин — зло, и не всё масло — польза .
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News