Почему мёд кристаллизуется, можно ли его есть и что это говорит о его качестве

Закристаллизовался мёд? Не подделка ли это? Мёд — один из самых удивительных продуктов, созданных природой. Его любят за вкус, аромат и полезные свойства. Но многие замечали, что жидкий мёд через несколько недель или месяцев начинает густеть и превращаться в зернистую массу . Некоторые считают, что это признак подделки или испорченного продукта. На самом деле всё наоборот: кристаллизация — естественный и закономерный процесс . Почему мёд кристаллизуется Основная причина — состав. В мёде основными сахарами являются глюкоза (около 31%) и фруктоза (около 38%). Глюкоза хуже растворяется в воде, поэтому со временем она кристаллизуется, а фруктоза остаётся в жидкой части. Чем выше в мёде доля глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется . Например, рапсовый или подсолнечниковый мёд густеет за несколько недель, а акациевый может оставаться жидким больше года. На процесс влияют и другие факторы: Температура. Оптимальная для кристаллизации — около +14 °C. В холодильнике мёд обычно густеет быстрее. Примеси. Частички пыльцы или воска служат «затравкой» для образования кристаллов. Влажность. Чем ниже содержание воды (обычно в мёде 17–20%), тем активнее идёт процесс. При высокой влажности мёд может закиснуть, а не кристаллизоваться. Сорт мёда и условия его хранения влияют на скорость кристаллизации. Источник изображения: dzen.ru Опасно ли есть засахаренный мёд — не испорчен ли он? Кристаллизация никак не снижает пользу мёда : сохраняются ферменты, витамины и антибактериальные свойства . Более того, засахаренный мёд надёжнее хранится , потому что в густой среде хуже размножаются микроорганизмы. Если хочется вернуть жидкую консистенцию, подогрейте мёд на водяной бане при температуре не выше 40 °C — при более сильном нагреве полезные вещества начинают разрушаться. Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен — там много интересного и познавательного! Как выбрать мёд, чтобы он дольше оставался жидким Для длительного хранения в жидком виде подходит акациевый, каштановый или липовый мёд. Храните мёд при комнатной температуре в плотно закрытой банке, вдали от света. Не держите мёд в холодильнике — это обычно ускоряет кристаллизацию. Если любите жидкий, выбирайте мёд с высоким содержанием фруктозы, например, акациевый, липовый, каштановый. Источник изображения: tea.ru Малоизвестные факты о мёде: никогда не портится, но становится токсичным Чтобы облегчить выбор мёда: Акациевый, липовый, каштановый — кристаллизуются медленнее . Подсолнечниковый, рапсовый, гречишный — кристаллизуются быстрее . Засахаривание — это естественный процесс, а не признак подделки . У разных сортов он идёт с разной скоростью: один мёд густеет за недели, другой может оставаться жидкими больше года. Поэтому важно знать особенности сорта, а не судить о качестве только по консистенции.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News