Как правильно есть суши, роллы и васаби: главные ошибки и мифы

Из-за сложившихся мифов, связанных с японской кухней, мы совершаем ошибки за столом и рискуем краснеть в компании. Японская кухня окружена десятками мифов. Мы привыкли к «суши из торгового центра» и соевому соусу в баночках, но настоящая культура еды в Японии устроена иначе. Многие привычные действия, вроде разведения васаби в соусе или строгого использования палочек , на самом деле не соответствуют японским традициям. Разберём самые распространённые стереотипы и объясним, как всё устроено на самом деле. Можно ли есть суши руками Да! В Японии суши едят и палочками, и руками — оба варианта абсолютно правильные. Более того, руками удобнее брать нигири, чтобы не разрушить форму риса. Главное — не крошить и не обмакивать весь кусок в соус, а слегка коснуться рыбой поверхности. Да, в соевый соус макают именно стороной рыбы /топпинга — это стандартный этикет (чтобы рис не распадался и не перебивал вкус). Есть ли в суши сырая рыба Всегда ли в суши сырая рыба? Не обязательно. Суши — это не «сырая рыба», а именно рис с уксусом и начинкой . Начинка может быть разной: сырая рыба, жареные креветки, омлет тамаго, маринованные овощи. Например, популярные в Японии суши с угрём (унаги) всегда подаются в запечённом виде. А если используется сырая рыба, то она проходит шоковую заморозку по правилам безопасности для уничтожения паразитов (например, −20 °C на 7 дней или −35 °C на 15 часов). А некоторые виды (например, скумбрия) дополнительно маринуются в уксусе или соли, чтобы сохранить свежесть и вкус. В Японии сырьё для суши считается «сашими-грэйд» — это высшая категория качества. Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен — там много интересного и познавательного! Нужно ли добавлять васаби в соевый соус Это стереотип. В Японии традиционно васаби кладут прямо между рисом и рыбой , а не в соуснице. И мастер сам регулирует количество. Размешивать васаби в соусе считается не очень правильным — так не принято по традиции. Но в повседневных местах и для иностранцев часто допускают послабления. Интересно, что раньше в Японии хранили рыбу в рисе, и только потом из этой традиции появились суши . Главные мифы о японской кухне Роллы с майонезом и сливочным сыром — это западное изобретение, в Японии такие варианты почти не встречаются. Суши — это не ежедневная еда японцев. Чаще они едят рамен, донбури, карри или бенто. Имбирь не кладут сверху на суши. Он нужен, чтобы освежить вкус между кусочками. Суши едят целиком. По традиции кусок кладут в рот полностью, чтобы ощутить весь баланс вкуса. Откусывать можно, но это считается менее правильным и делается в крайнем случае, когда размер оказался нетрадиционно большим. Есть суши руками — нормально; соевый соус — чуть-чуть; имбирь — между кусочками; васаби в соевый соус не добавляют. Читайте также: почему японские ножи точат с одной стороны и что это даёт на практике? Все эти же правила относятся и к роллам : их можно есть руками; васаби обычно уже отрегулирован шефом, поэтому дополнительный — не обязателен; соевый соус используют лишь для лёгкого касания, а имбирь подают именно для «перезагрузки» вкуса между кусочками. Правильное понимание японской кухни делает её ещё вкуснее. Если забыть о стереотипах и присмотреться к деталям, можно открыть для себя настоящую гастрономическую культуру Японии , где важны баланс, вкус и уважение к продуктам.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News