Почему после ананаса во рту жжение? Вот простое объяснение и решение

Почему от ананаса во рту покалывание, пощипывание и как избавиться от этого эффекта? Вы наверняка замечали: съедаешь несколько кусочков ананаса, а во рту и на языке появляется постороннее ощущение. У кого-то это лёгкое покалывание, пощипывание , у кого-то — настоящее жжение , будто рот разъедает кислотой. При этом консервированный, запечённый в пироге ананас, да и любой, кроме свежего, такой реакции не вызывает. Почему так происходит и можно ли от этого избавиться? Забегу вперёд — конечно же можно! Бромелайн, кислота и рафиды: главные причины жжения после ананаса Главный виновник — бромелайн , фермент , который содержится в свежем ананасе. Его задача — расщеплять белки. И он расщепляет белки слизистой во рту, защитный слой на языке и нёбе повреждается, поэтому спустя несколько кусков язык и нёбо начинает неприятно пощипывать. Дополнительно действует кислотность ананасового сока: уровень pH у него около 3,2–4,0. Кислота раздражает оголённую слизистую ещё сильнее, особенно если во рту есть микротрещинки. Есть ещё один фактор: в тканях ананаса встречаются рафиды — крошечные кристаллы оксалата кальция, они работают как микроскопические иглы , делая микроповреждения и усиливая эффект. Бромелайн настолько активен, что ананасовый сок применяют для мягчения мяса перед готовкой. Больше всего бромелайна содержится не в мякоти, а в стеблях и сердцевине ананаса. Когда ананас щиплет язык сильнее всего если ананас очень спелый и сочный — там больше сока и активного фермента; если вы едите много и быстро (фермент просто не успевает смываться слюной); если слизистая и так чувствительная или есть ранки или мелкие воспаления во рту; если у человека аллергия на ананас — тогда реакция будет сильнее и опаснее (зуд, отёк губ/языка, затруднённое дыхание). Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен — там много интересного и познавательного! Как правильно есть ананас, чтобы он не вызывал пощипывания Термическая обработка . Запекание, гриль или консервирование инактивируют бромелайн — жжения почти не будет. Поэтому консервированный ананас «ведёт себя мягче». Соль . Кулинарный лайфхак : окунуть кусочки в слабый солевой раствор, затем сполоснуть водой — так часть активности фермента снижается и пощипывание менее выражено. Есть порционно и не на пустой рот . Запивайте водой, делайте паузы — слюна восстанавливает защитный слой слизистой, и неприятные ощущения слабее. При температуре выше 70 °C бромелайн разрушается, поэтому запечённый или консервированный ананас уже не щиплет. Ананасы сжигают жиры? Читайте: 5 мифов о фруктах, в которые все верят А ещё ананас портит молоко , поэтому избегайте свежего ананаса в молочных блюдах: бромелайн расщепляет молочный белок и может давать горечь . Нагретый или консервированный ананас таких сюрпризов не создаёт. Жжение, покалывание, пощипывание после ананаса — это не опасно и связано с действием фермента, кислотой и микрокристаллами в мякоти. Достаточно знать простые приёмы, и любимый фрукт будет радовать вкусом, а не пощипыванием во рту.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News