Почему кукуруза из детства варилась часами, а теперь

Кукуруза — однолетнее травянистое культурное растение, единственный культурный представитель рода Кукуруза семейства Злаки. Ещё 20–30 лет назад казалось, что сварить кукурузу — целая наука. Её томили в огромных кастрюлях по часу и больше, а теперь — кипяток, 10–15 минут, и готово. Современные початки стали нежнее, слаще и буквально тают во рту. А раньше — всё было суровее: кукурузу приходилось «укрощать» кипятком, чтобы она стала съедобной. В чём магия? Кукуруза ведь вроде та же самая. Или нет? Почему кукуруза раньше была жёсткой, а теперь мягкая Раньше на рынках продавали в основном кормовые сорта кукурузы — те самые, что выращивали для скота. Зёрна у них крупные, плотные и долго не размягчаются. Чтобы хоть как-то сварить такую кукурузу, приходилось варить её почти полтора часа , пока оболочка не становилась хоть немного мягче. Современные сорта — сахарные . Они мягкие, сладкие и созревают быстрее. В них меньше крахмала, зато больше сахаров и влаги, из-за чего при варке зёрна быстро становятся нежными. Именно поэтому молодую кукурузу можно даже есть сырую , просто обрызгав маслом и солью — она уже сладкая и сочная. Существует предположение, что кукуруза — самое древнее хлебное растение в мире. Источник изображения: gismeteo.ru Так что теперь мы варим быстро не потому, что стали ленивее, а потому, что наука и селекция сделали кукурузу мягче и вкуснее . Сколько варить свежую кукурузу, чтобы она была вкусной Даже у новой кукурузы есть свой «золотой момент». Сразу после сбора она действительно мягкая и сладкая, но через 1–2 дня сахара начинают превращаться в крахмал. Если купили свежий початок — варите сразу , максимум через сутки. Тогда хватит и 10 минут. Если кукуруза лежала дольше, вкус всё равно будет хорошим, но придётся готовить 20–25 минут , чтобы вернуть мягкость. Как шпинат, манго и кукуруза уничтожают рак — неожиданное открытие учёных Секрет вкусной кукурузы: не добавляйте соль сразу Не солите воду сразу!