Чем мраморная говядина отличается от обычной и сколько она стоит

Мраморное мясо породы вагю. Источник изображения: wikipedia.org Многие из нас обожают говядину. Она обладает плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом, а также содержит в себе железо, цинк, селен и много других питательных веществ. Говядина стоит дорого , уж точно дороже курятины. Но если говядина мраморная, цена становится еще выше. Но в чем же заключается эта мраморность, и почему такое мясо ценится больше? Сейчас вкратце во всем разберемся! Почему говядину называют мраморной Мраморной считают говядину, в которой жир распределен настолько равномерно, что на срезе он выглядит как узор камня. Тонкие ломтики говядины вагю. Источник изображения: wikimedia.org Такой рисунок не появляется сам по себе. Нужны правильные породы быков, особый рацион и подходящие условия содержания. Обычные коровы, которые живут на травяном откорме, такого эффекта дать не смогут. Японская корова вагю. Источник изображения: dzen.ru Мраморность получают от специализированных пород вроде японской вагю , шотландских абердин-ангусов или российских калмыцких быков. У таких животных жир откладывается в нужных местах, а мясо получается мягким и сочным уже «с рождения». Как условия содержания влияют на качество мяса Качественная мраморная говядина — результат продуманного ухода. Сначала телята гуляют на пастбищах и набирают мышечную массу. Когда они подрастают, их переводят в стойла, где ограничивают движение, чтобы животные не тратили лишние калории. В это время идет финальный набор жира и формирование той самой мраморности. После забоя мясо выдерживают при определенной температуре , чтобы разрушились жесткие волокна. Благодаря этому говядина становится особенно нежной. Интересно, что разные породы по-своему реагируют на климат: например, калмыцкие быки спокойно переживают морозы и жару, а абердин-ангусские требуют более внимательного ухода. Калмыцкая корова. Источник изображения: agro-matik.ru Чем мраморная говядина отличается по составу и вкусу Главное отличие — в жирах. В мраморной говядине много олеиновой кислоты , которая делает вкус насыщенным и помогает мясу оставаться мягким. Такие жиры плавятся при низкой температуре, поэтому блюдо получается особенно сочным. В обычной говядине преобладает стеариновая кислота , из-за чего мясо может быть более жестким и сухим. Прожилки жира в мраморном куске распределены равномерно, что облегчает приготовление. Мясо не пересушивается и легко усваивается, поэтому его часто выбирают для стейков. Какое мясо самое полезное зимой? А мы едим его крайне редко или не едим совсем Категории мраморности говядины Чтобы понять качество говядины, используют международную систему оценки. В США выделяют восемь категорий — от prime до canner. Специалисты смотрят на рисунок жировых прожилок в районе 12-го ребра и учитывают возраст быка. Самые высокие баллы получают молодые животные с ярко выраженной мраморностью. Японская вагю здесь в отдельной лиге: ее оценивают еще строже, глядя на блеск, яркость и структуру мяса. Именно поэтому японские стейки считаются одними из лучших и самых дорогих. Категории мраморности говядины: Prime — максимальная мраморность, самая высокая категория; Choice — высокая мраморность, качественное мясо для стейков; Select — умеренная мраморность, более постное мясо; Standard — минимальные прожилки, ближе к обычной говядине; Commercial — низкое качество, часто используется в переработке; Utility — жесткое мясо, мало применяется для стейков; Cutter — очень низкое качество, в основном идет на фарш; Canner — самая низкая категория, используется для консервов и переработки. Сколько стоит мраморная говядина Цены на мраморную говядину в России сильно различаются и зависят от степени мраморности, породы быка, типа отруба и даже способа вызревания. В среднем килограмм стоит от 1 000 до 10 000 рублей , но премиальные варианты вроде японской вагю легко уходят за 60 000 рублей. Еще больше полезных материалов вы найдете в нашем Дзен-канале . Обязательно подпишитесь! В магазинах можно встретить вполне доступные варианты за 1 700–1 900 рублей за килограмм .
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News