Почему ферментированная еда усваивается легче: какие продукты работают

Зачем люди тысячелетиями ферментировали еду и почему это оказалось гениально. Источник изображения: priceofmeat.com Ферментация кажется чем-то модным и «инстаграмным», но на самом деле это один из самых древних способов обработки пищи. Квашеная капуста, йогурт, кефир, кимчи, мисо и даже хлеб на закваске появились задолго до холодильников и БАДов. И дело не только во вкусе. Ферментация буквально помогает организму делать меньше работы при переваривании еды. Ниже — коротко и по делу, почему это работает. Что происходит с продуктами во время ферментации Во время ферментации бактерии и дрожжи начинают «есть» сложные вещества за нас. Они расщепляют углеводы, белки и антинутриенты , превращая их в более простые и доступные формы. Например: лактоза в молоке частично распадается — поэтому кефир и йогурт легче переносятся; фитиновая кислота в злаках и бобовых снижается — минералы усваиваются лучше; белки частично «предперевариваются», снижая нагрузку на ЖКТ. По сути, ферментация — это предварительное пищеварение вне вашего организма . Микроорганизмы в процессе ферментации расщепляют часть компонентов пищи, что может улучшать переносимость и усвояемость. Источник изображения: madewholenutrition.com Почему ферментированные продукты полезны для пищеварения Ферментированные продукты содержат живые бактерии и продукты их жизнедеятельности . Они не просто проходят транзитом, а помогают: улучшать баланс микрофлоры; снижать вздутие и тяжесть; поддерживать выработку пищеварительных ферментов. Интересный факт: короткоцепочечные жирные кислоты , которые образуются при ферментации, служат топливом для клеток кишечника и укрепляют его защитный барьер. Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен — там много интересного и познавательного! Популярные ферментированные продукты Вот список самых распространённых ферментированных продуктов. Это не экзотика, а то, что многие едят регулярно, часто даже не задумываясь, что это ферментация. Кисломолочные продукты Кефир Йогурт (с живыми культурами) Ряженка Простокваша Айран, мацони, тан Ферментация снижает содержание лактозы и меняет структуру белков, поэтому такие продукты обычно легче перевариваются. Овощи и зелень Квашеная капуста Кимчи Квашеные огурцы и помидоры (без уксуса) Ферментированная морковь, свёкла, редька Молочнокислая ферментация снижает антинутриенты и повышает доступность витаминов. Злаки и бобовые Хлеб на закваске Мисо Темпе Натто Ферментация уменьшает содержание фитиновой кислоты, улучшая усвоение железа, цинка и магния. Напитки Комбуча (чайный гриб) Квас Ферментированные растительные напитки Сыры и соусы Выдержанные сыры Соевый соус Рыбный соус Важно помнить: не все ферментированные продукты являются пробиотиками, особенно если они пастеризованы. Но даже в этом случае ферментация может делать пищу более мягкой для пищеварения. Ферментированные продукты могут содержать некоторые органические кислоты, а главное — они влияют на микробиоту. Источник изображения: eatthis.com Как сэкономить на продуктах: 8 простых и рабочих способов Как правильно есть ферментированные продукты, чтобы была польза Ферментация полезна, но важно соблюдать меру: начинайте с небольших порций ; выбирайте продукты без уксуса и пастеризации ; обращайте внимание на состав: чем короче, тем лучше . И главное: ферментированные продукты — это не лекарство , а мягкий способ помочь пищеварению в повседневной жизни.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News