Почему жирная еда кажется вкуснее: простой секрет, о котором вы не задумывались

Вы не любите «правильную» еду? Возможно, ей просто не хватает капельки жира. Источник изображения: ru.pinterest.com Мы часто говорим, что блюдо получилось вкусным , но на самом деле имеем в виду не только соль, специи или удачный рецепт. Во многих случаях ключевую роль играет именно жир. Он не просто добавляет калорий, а буквально перепрошивает восприятие вкуса . И делает это сразу несколькими способами. Как жир влияет на вкус и аромат пищи Главный секрет в химии. Многие ароматические соединения растворяются только в жирах , а не в воде. Это значит, что без масла, сливок или жира от мяса часть аромата не раскрывается и часть вкуса просто не доходит до рецепторов. Кроме того, жир: дольше удерживается во рту, продлевая вкус и послевкусие усиливает общее ощущение насыщенности вкуса за счёт аромата и текстуры делает текстуру еды более гладкой, а мозг воспринимает такую пищу как более «полную» и приятную Именно поэтому жареные овощи кажутся вкуснее варёных, а соус на сливках — насыщеннее томатного без масла. Жир способствует более долгому послевкусию, потому что покрывает полость рта и удерживает ароматические соединения. Источник изображения: ffwebmagazine.it Почему обезжиренная еда кажется безвкусной Когда из продукта убирают жир, он теряет сразу несколько важных свойств: аромат становится слабее, вкус быстрее обрывается, текстура ощущается сухой или водянистой, меньше насыщает. Производители часто компенсируют это сахаром, солью или усилителями вкуса. В итоге вы съедаете больше, а чувство насыщения приходит позже. Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен — там много интересного и познавательного! Как правильно использовать жир, чтобы еда была вкуснее Калорийность жира высокая , но он не враг, если обращаться с ним правильно: добавляйте немного масла в овощи — вкус станет ярче почти без лишних калорий; используйте качественные жиры : оливковое масло, сливочное, орехи; не бойтесь жира в соусах, но уменьшайте порции ; если блюдо «не играет», попробуйте не соль, а каплю жира. Читайте также: Почему зимой постоянно хочется есть и как с этим справиться Жир — это не просто источник энергии. Это усилитель вкуса , текстуры и удовольствия от еды. Главное — мера и качество.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News