Почему мы инстинктивно не любим горькое и при чём тут выживание

Горько — значит опасно? Эволюция научила нас бояться горького вкуса. Источник изображения: coffeestate.ru Вы пробуете что-то на вкус и почти сразу морщитесь: горько, немедленно хочется выплюнуть. Ещё до того, как вы осознали, что именно попробовали, организм уже подаёт сигнал тревоги и будто говорит «лучше не надо». Это не каприз и не вопрос привычки. Горький вкус — один из древнейших эволюционных сигналов опасности , встроенный в нашу нервную систему задолго до медицины и письменных предупреждений. Почему эволюция сделала горечь сигналом опасности Эта реакция появилась не случайно. В природе именно горечь чаще всего сопровождала яды . Растения, защищаясь от поедания, накапливали токсичные вещества, и большинство из них имели выраженный горький вкус. Те наши предки, чей организм реагировал на горечь отвращением, реже травились и чаще выживали. Так эволюция сделала горечь универсальным знаком «стоп». Как мозг и вкусовые рецепторы реагируют на горький вкус За горький вкус отвечают особые рецепторы (TAS2R), их аж 25 . Интересно, что именно их у человека больше, чем рецепторов сладкого солёного или умами. Это не случайность, а приоритет безопасности. Когда такие рецепторы активируются, мозг почти мгновенно: усиливает чувство отвращения замедляет глотание повышает настороженность Это работает быстрее, чем осознанная мысль. Вы ещё не поняли, что еда испорчена, а тело уже приняло решение. Горькое часто вызывает автоматическую реакцию отвращения и желание не глотать. Источник изображения: kinoafisha.info Не забудьте подписаться на наши каналы в Telegram и Дзен — там много интересного и познавательного! Почему не вся горечь означает опасность Здесь начинается парадокс. Не всё горькое — опасно , но организм этого не знает. Лекарства, кофеин, некоторые полезные фитонутриенты просто попали под древний фильтр . Именно поэтому: детям сложнее принимать лекарства , первый кофе кажется невозможным (при этом он снижает чувствительность горечи от других продуктов ) тоник с хинином или грейпфрут многим неприятны с первого глотка. Со временем мозг учится: если после горечи не стало плохо, сигнал ослабевает. Читайте также: Почему мы морщимся от кислого вкуса и зачем это нужно организму? Стоит ли бояться горького вкуса и когда ему можно не доверять Не доверяйте вкусу на 100%: эволюция осторожна, но не всегда точна. Если что-то кажется слишком горьким, делайте паузу — это разумная проверка. Привыкание к горькому вкусу — это обучаемый процесс, а не «поломка вкусов». Делаем вывод: горечь — не враг, это древний телохранитель, который просто слишком серьёзно относится к своей работе.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News