Что означают категории А и Б на сосисках: это не про качество

Если знать несколько правил, можно купить самые вкусные сосиски В детстве вы любили сосиски. Мама варила их на завтрак, вы макали в кетчуп и были счастливы. А потом вы выросли, прочитали пару статей в интернете, и теперь каждая сосиска кажется вам подозрительной и напичканной опасными Е-добавками. Нам говорят, что она пластиковая, из туалетной бумаги, или из того, что осталось после разделки туш. На самом деле рецепт сосисок четкий, и местами он настолько прост, что вы удивитесь: почему об этом молчат? А молчат, потому что… Впрочем, не буду забегать вперед. Давайте разбираться с составом по полочкам. Из чего на самом деле делают сосиски по ГОСТу Основной ингредиент настоящих сосисок — измельченное мясо . Как правило, это смесь говядины и свинины в разных пропорциях, которые зависят от конкретного вида. Например, говяжьи сосиски по ГОСТу имеют долю мяса 80% — это 80 кг мяса первого сорта на 100 кг готового продукта. Молочные сосиски тоже имеют много мяса, но соотношение другое: 35% говядины и 60% свинины, плюс сухое молоко, смесь желтков и белков без скорлупы и специи. Все это подробно прописано в документе ГОСТ 23670-2019 . Там указаны рецептуры для каждого вида сосисок: какое именно мясо, какие специи, в каком объеме. Шпик, сливки, яйца, соль, пищевые добавки — для каждого ингредиента свое допустимое соотношение. Так что говорить, будто сосиски делают из отходов , неправда, если речь идет о продукте с маркировкой ГОСТ. Другое дело — сосиски, произведенные по техническим условиям (ТУ), где производитель сам определяет рецептуру. Об этом поговорим чуть ниже. Будь в курсе новых событий по максимуму — подписывайся на наш канал в Max ! Категории А и Б на сосисках На упаковке сосисок можно увидеть букву — «А» или «Б». Это не оценка качества и не школьная отметка. Категория сосисок показывает долю мышечной ткани в продукте, то есть сколько в нем именно мяса. Об этом рассказано на сайте Роскачества. Сосиски категории А содержат не менее 60% мышечной ткани. Это самые «мясные» сосиски; Сосиски категории Б содержат от 40 до 60% мышечной ткани. Такие сосиски мягче и нежнее, в них чаще добавляют сливки или молоко. Если на упаковке стоит категория «А», перед вами продукт с высоким содержанием мяса. Категория «Б» — не значит «плохо», просто мяса поменьше, а текстура более деликатная. Обе категории допускаются ГОСТом. Важно не путать эти буквы с маркировками, которые иногда встречаются на сосисках по ТУ. Там производитель может использовать собственную систему обозначений, и она не обязательно совпадает с гостовской. Читайте также: Правда ли, что чипсы вредят мозгу, даже если вы едите правильно Фосфаты и нитритная соль в сосисках Если прочитать состав сосисок, почти наверняка встретятся два пугающих слова: фосфаты и нитритная соль. Звучит как что-то вредное, но на практике обе добавки выполняют конкретные и нужные функции. Фосфаты — источник фосфора , который наш организм и так получает из мяса, злаков, орехов и овощей. В сосисках они нужны для однородной консистенции и стабильного качества. Без них фарш расслаивался бы, а срез выглядел бы неаппетитно. Фосфаты разрешены в пищевой промышленности, но их количество строго ограничено. Проблемы возникают только при избытке фосфора в рационе , а для этого нужно питаться исключительно переработанной едой. Нитритная соль — это обычная поваренная соль с добавлением небольшой дозы нитрита натрия. Само по себе это вещество токсично, что звучит настораживающе. Но в тех количествах, которые допускает регламент, оно безопасно. А вот задачи у него серьезные: нитрит натрия подавляет развитие опасных бактерий, включая возбудителей ботулизма, фиксирует привычный розовый цвет и усиливает аромат. Фактически нитритная соль делает сосиски безопаснее, а не опаснее. Парадокс, но именно так это работает. Чем йодированная соль лучше обычной: есть ли смысл переплачивать? Чем дешевые сосиски отличаются от дорогих по составу Разница в цене между сосисками на одной полке может быть двукратной. И дело не только в бренде. Главное различие — в рецептуре и сырье сосисок. Гостовские сосиски не могут содержать мясо птицы, сою, крахмал, свиную шкурку, камедь или целлюлозу. Все это — допустимые ингредиенты для сосисок по ТУ, и именно они позволяют снизить себестоимость. Говядина и свинина стоят дороже курицы, а соевый белок и крахмал обходятся еще дешевле. Сосиски по ТУ не всегда хуже сосисок по ГОСТу Сосиски по ТУ — не обязательно плохие. Например, сосиска с добавлением курицы будет менее жирной, что может подойти тем, кто следит за калорийностью. Сосиски с сыром тоже делаются по ТУ, просто потому, что ГОСТ не предусматривает такой рецептуры. Но чаще дешевые сосиски по ТУ , это способ сэкономить на сырье, заменив часть мяса более доступными компонентами. Проблема в том, что производитель имеет право не раскрывать подробности своих технических условий. Поэтому, покупая сосиски по ТУ, вы в большей степени доверяете конкретному бренду . Читайте также: 5 важных фактов о сосисках, которые должен знать каждый Как читать состав и выбрать хорошие сосиски Чтобы не купить мясную имитацию вместо настоящего продукта, достаточно запомнить несколько простых правил. Ищите маркировку ГОСТ 23670-2019, и проверяйте, что этот номер относится именно к составу, а не к упаковке. Бывает, что на этикетке пишут «ГОСТ» крупными буквами, но мелким шрифтом уточняют, что стандарт касается только тары; Смотрите на категорию. «А» — больше мяса, «Б» — меньше, но тоже допустимо; Читайте состав: на первом месте должно стоять мясо (говядина, свинина). Если первый ингредиент — мясо птицы, крахмал или соевый белок, перед вами продукт совсем другого класса; Оцените внешний вид. Цвет хороших сосисок розоватый, но не кислотно-яркий. Поверхность однородная, без жировых подтеков и следов подсыхания; Проверьте дату изготовления и срок годности. Сосиски — скоропортящийся продукт, и если этой информации на упаковке нет, лучше пройти мимо. Отдавайте предпочтение упакованным сосискам, а не тем, что продаются на развес. На упаковке всегда указан полный состав сосисок , соотношение белков, жиров и углеводов и калорийность. Самые постные из гостовских — говяжьи сосиски с содержанием жира около 16%. Сливочные, особые и русские тоже относительно нежирные, хотя вкус мяса в них менее выраженный. Это должны знать все: Что означают маркировки «С1» и «С2» на яйцах — какие лучше покупать Можно ли есть сосиски каждый день без вреда Сосиски — не суперфуд и не яд. Это удобный и вкусный продукт глубокой переработки , и относиться к нему стоит соответственно. По ГОСТу в них нет ничего опасного: мясо, молоко, яйца, соль, специи и строго дозированные добавки. Однако это все-таки переработанное мясо, а любые рекомендации по здоровому питанию советуют ограничивать потребление таких продуктов. Не исключать полностью, а просто не делать основой рациона. Интересно, что рецептура сосисок в России мало изменилась с 1936 года, когда нарком Анастас Микоян запустил их массовое производство. Советский ГОСТ требовал натуральных ингредиентов, и современный стандарт в целом продолжает эту традицию. Разве что цельное молоко заменили сухим, а свежие яйца — яичным меланжем. Суть осталась той же. Кстати, гостовские сосиски — продукт термически обработанный . Их можно есть без дополнительного приготовления, по вкусу они будут напоминать вареную колбасу. Но если подогреть их в горячей воде, они станут сочнее. Глянцевую (полимерную) оболочку перед этим снимают, а матовую (натуральную) можно оставить. Так что ответ на вопрос нужно ли снимать обертку сосисок перед варкой , можно считать найденным. Хотте еще больше полезных материалов? Тогда подпишитесь на наш Telegram-канал! Истории о том, как устоявшиеся мифы расходятся с реальностью, встречаются в самых разных областях, от астрономии до еды. С сосисками та же ситуация: страхи вокруг состава сильно преувеличены, но внимательность при выборе действительно не помешает. Читайте этикетку, выбирайте проверенные марки и не забывайте, что даже самый качественный продукт хорош в меру.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News