Острая еда причиняет боль. Тогда почему люди её любят?

Ученые уже знают, по какой причине острое приносит людям наслаждение Почему одни люди едят перец и получают удовольствие, а другие даже от маленького кусочка слезами заливаются? Это не просто вопрос вкуса — разница кроется в том, как организм реагирует на раздражение. Ученые выяснили, что за любовь к острому отвечают не только рецепторы, но и некоторые особенности характера. А также острую пищу особенно любят люди из жарких стран . Как острое вызывает ощущение жара во рту Для одних тарелка с соусом чили — это гастрономическое удовольствие, а для других — серьезное испытание с болью и слезами. Самое интересное в том, что человек вообще не чувствует вкус острого, как сладкое или соленое. Главный виновник жжения — капсаицин, который содержится в перце чили . Изначально растения выработали его для защиты от животных: млекопитающие разгрызают семена, поэтому перец научился создавать иллюзию пожара во рту. При этом птицы не чувствуют капсаицина и могут спокойно переносить семена целыми на большие расстояния. Когда человек ест острый перец, капсаицин связывается с особыми рецепторами на нервных окончаниях — TRPV1. Обычно они нужны организму, чтобы вовремя заметить высокую температуру или повреждение тканей. Мозг получает экстренный сигнал о том, что во рту слишком горячо и возможен ожог, хотя на самом деле еда может быть холодной. Как отмечают исследователи из проекта Наука Mail , нервная система просто воспринимает химический раздражитель как физическую угрозу. Еще больше познавательных статей вы найдете в нашем Telegram-канале. Подпишитесь прямо сейчас! Как люди получают удовольствие от острой пищи На первый взгляд кажется странным, что человек добровольно ест то, что заставляет его страдать. Но когда мозг получает сигнал об ожоге, организм немедленно включает защитную систему: учащается сердцебиение и выделяется адреналин; на лбу появляется пот; глаза начинают слезиться, а из носа течь . Организм пытается любыми способами избавиться от раздражителя. Однако через некоторое время мозг анализирует ситуацию и понимает, что настоящей угрозы для жизни нет. Неприятное ощущение начинает превращаться в контролируемый экстремальный опыт. Ученые называют такое явление доброкачественным мазохизмом . Это похоже на просмотр фильма ужасов или катание на американских горках: человек испытывает дискомфорт, но знает, что находится в безопасности. В ответ на сильное раздражение организм также может выделять эндорфины — собственные обезболивающие вещества, которые приносят чувство легкой эйфории. Люди привыкают к острой еде В первый раз острый перец часто кажется невыносимым, но регулярное употребление меняет реакцию организма. Если постоянно есть пряные блюда, нервные рецепторы постепенно становятся менее чувствительными к раздражителю . Рецепторы TRPV1 реагируют все слабее, поскольку организм понимает, что сигнал ложный и можно не включать максимальную тревогу. Поэтому человек, который раньше не мог проглотить и кусочка халапеньо, со временем начинает спокойно есть очень жгучую пищу. Кроме того, меняется интерпретация ощущений самим мозгом. После десятков попыток резкая боль начинает восприниматься просто как приятное тепло. Это похоже на то, как человек сначала ненавидит горечь кофе, а потом начинает ею наслаждаться. Читайте также: Почему настоящий васаби стоит 20 000 рублей, и чем его заменяют в России Влияние генетики и культуры питания Даже среди людей, которые едят один и тот же перец, реакция сильно отличается. Во многом это зависит от генетики: у некоторых людей рецепторы TRPV1 от природы работают активнее, поэтому для них даже легкая приправа становится болевым шоком . Роль играет и количество нервных окончаний на слизистых оболочках рта и горла. У кого-то сигнал о боли проходит сильнее и быстрее. Огромное влияние оказывает пищевой опыт в детстве. В Индии, Мексике или Южной Корее острые блюда — часть традиционной кухни. Дети знакомятся со специями постепенно и воспринимают их как норму. Издание The Guardian отмечает, что исторически специи помогали сохранять продукты в жарком климате благодаря своим противомикробным свойствам. К тому же капсаицин сам по себе не имеет вкуса в привычном смысле слова: он не делает еду сладкой, соленой или горькой. Его эффект связан не со вкусовыми рецепторами, а с нервными окончаниями, которые создают ощущение жара и жжения. При этом именно эта «острота» может усиливать восприятие других вкусов и делать блюдо более выразительным. Правильный способ потушить пожар во рту Самая частая ошибка при дегустации острой еды — попытка запить ее холодной водой. Капсаицин плохо растворяется в воде, поэтому она лишь разносит жгучее вещество по всей полости рта, только усиливая неприятные ощущения . Чтобы быстро снять жжение, нужны продукты, содержащие жир. Капсаицин отлично растворяется в жирах, поэтому цельное молоко, йогурт или сметана эффективно смывают вещество с поверхности рецепторов. Хотите еще больше познавательных материалов? Тогда подпишитесь на наш канал в MAX! Если вы не можете есть острое, это не признак слабости, а просто высокая чувствительность нервной системы. Для таких людей жгучий соус остается настоящим сигналом об опасности, и заставлять себя терпеть боль ради кулинарных экспериментов совершенно не обязательно.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News