Белый или коричневый сахар: какой лучше и за что стоит переплачивать

белый и коричневый сахар в тележке с продуктами Белый сахар стоит дёшево и выглядит привычно. Рядом лежит коричневый — обычно заметно дороже, в красивой пачке и с намёком на «натуральность». Поэтому его легко принять за более полезную замену. Похожий эффект работает и с продуктами без сахара : пара правильных слов на упаковке легко меняет наше отношение к еде. Только с сахаром такая логика работает плохо: цвет и цена сами по себе почти ничего не говорят о его пользе . Откуда вообще берётся коричневый цвет Белый сахар очищают от примесей и патоки, поэтому на выходе остаётся почти одна сахароза. Причём исходным сырьём может быть как сахарная свёкла, так и тростник. Нерафинированный тростниковый сахар сохраняет часть природной мелассы — тёмной густой патоки с характерным запахом и вкусом . Но коричневый сахар вовсе не обязательно является нерафинированным . Обычный магазинный вариант нередко делают проще: берут белый сахар и снова добавляют к нему немного мелассы. Именно так производят многие светлые и тёмные сорта . Поэтому «коричневый», «тростниковый» и «нерафинированный» — не синонимы. Слово «тростниковый» говорит прежде всего о сырье, а не о пользе продукта. Белый и коричневый сахар в мисках крупным планом Полезных веществ там слишком мало, чтобы это что-то меняло В мелассе действительно остаётся небольшое количество минералов, которых почти нет в белом сахаре. Отсюда и появилась репутация коричневого сахара как более полезного. Но этих веществ там совсем немного. Чтобы получить из сахара сколько-нибудь заметную порцию минералов, пришлось бы съесть его слишком много. Специалисты Mayo Clinic прямо объясняют , что с точки зрения питания заметного преимущества у коричневого сахара перед белым нет . Для организма оба варианта остаются прежде всего добавленным сахаром . Они дают калории, повышают уровень глюкозы в крови и не становятся полезным продуктом только из-за присутствия мелассы. По той же причине коричневый сахар не даёт особого преимущества при похудении или диабете . Если приходится контролировать количество сахара в рационе, считать белый и коричневый лучше одинаково. Не забудь подписаться на наш канал в Max , чтобы быть в курсе новых статей! Разница в составе есть, но важнее количество сахара На упаковках показатели могут немного различаться: в коричневом сахаре есть меласса и чуть больше влаги, поэтому содержание сахарозы бывает немного ниже. Но в обычной порции разница настолько мала, что на практике её можно не учитывать . Замена белого сахара коричневым не сделает чай, кашу или десерт менее калорийными. Гораздо важнее общее количество сладкого за день. В актуальной памятке ВОЗ рекомендует держать свободные сахара ниже 10% суточной калорийности. Для рациона на 2000 ккал это около 50 г, а снижение до 5% может дать дополнительную пользу. Причём такой сахар — далеко не единственный источник. Иногда гораздо больше мы незаметно получаем из соусов, десертов и сладких напитков . Зато в выпечке разница становится заметной Коричневый сахар, тесто и домашнее печенье на кухонном столе А вот в выпечке белый и коричневый сахар действительно ведут себя по-разному. Меласса добавляет карамельный аромат, лёгкую кислинку и влагу. Поэтому коричневый сахар делает выпечку более мягкой, влажной и тягучей , что особенно заметно в печенье. Белый сахар, наоборот, чаще помогает получить более сухую и хрустящую текстуру . Эту разницу хорошо видно в профессиональных рекомендациях по выпечке . Заменить один сахар другим обычно можно, особенно если речь идёт о небольшой порции. Но результат получится немного другим. В чае или кофе выбирайте по вкусу, а в выпечке лучше ориентироваться на рецепт . Коричневый сахар ещё часто отмеряют плотно утрамбованным, поэтому при пересчёте стаканов в граммы легко ошибиться. Если весов под рукой нет, пригодится наша таблица, которая помогает отмерить продукты без весов . Как выбрать сахар и не переплатить зря Белый сахар с чаем и кашей, кофе и выпечкой Выбор зависит только от того, для чего он вам нужен: Если покупаете коричневый сахар ради здоровья — особого смысла переплачивать нет . Если нравится карамельный вкус в кофе, каше или десертах — выбирайте тот, который вкуснее именно вам. Если рецепт требует коричневый сахар — лучше использовать его ради правильной текстуры выпечки. Если на пачке написано только «тростниковый», посмотрите внимательнее: белый тростниковый сахар по своим основным свойствам остаётся обычным рафинированным сахаром. Если выбираете между демерарой, мусковадо и обычным коричневым сахаром, платите прежде всего за вкус, аромат и особенности приготовления, а не за ЗОЖ. Поэтому смотреть только на цвет кристаллов особого смысла нет. А вот для печенья, пряников или чашки кофе вид сахара уже может заметно изменить результат.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News