Бананы, которые долго не темнеют, могут появиться в магазинах

Коробки с бананами Банан темнеет так быстро, что ещё недавно выглядел свежим, а через несколько минут уже кажется несъедобным. Хотя коричневые бананы часто можно есть , внешний вид всё равно решает: потемневший фрукт проще выбросить, чем положить в салат или взять с собой. Теперь эту бытовую проблему решили не упаковкой и не химической обработкой, а вмешательством в ДНК . И самое интересное — такой банан даже не спешат относить к обычным ГМО. Почему очищенный банан темнеет за несколько минут Когда снимают кожуру или режут мякоть, клетки повреждаются и их содержимое встречается с кислородом. Дальше работает полифенолоксидаза, или PPO: это фермент с медью в составе, который запускает окисление и образование бурых пигментов. Поэтому же темнеют разрезанное яблоко и сырой картофель. Потемнение говорит об окислении, а не о том, что банан испортился. Побуревший или пятнистый плод обычно вполне съедобен, просто выглядит хуже. Отсюда и идея: если убрать фермент, быстрой реакции не будет. Сложность была в том, чтобы выключить его и не затронуть остальные свойства фрукта. Нарезанные кусочки банана на деревянной доске Как учёные заставили банан дольше не темнеть Почти все бананы в магазинах относятся к сорту Кавендиш . Семян у него нет, он стерилен и размножается отростками или культурой тканей, так что каждое растение генетически повторяет соседнее. Скрещивать, по сути, нечего, и обычная селекция здесь почти бессильна. Учёные компании Tropic Biosciences использовали CRISPR-Cas9. Этот инструмент разрезает ДНК в выбранном месте, а потом клетка сама восстанавливает разрыв. При восстановлении в гене PPO1 появилась крошечная ошибка: в каждой копии вставилась или выпала одна «буква» ДНК, а в одной копии выпало сразу семь. Этого хватает, чтобы клетка перестала собирать рабочий фермент. Ген есть в банане в трёх копиях, и отредактировали все три . Проверки не нашли в растении чужеродной ДНК, оставшейся после редактирования. Кавендиш размножается клонами, поэтому правка без изменений переходит в каждое новое растение. Точечные изменения ДНК бывают и в природе: у людей, например, известны мутации, которые дают необычные способности . Будь в курсе новых событий по максимуму — подписывайся на наш канал в Max ! 24 часа или пара дней: обещания компании расходятся По данным Tropic, очищенный банан выглядит свежим до 24 часов . Гендиректор компании Гилад Гершон говорит прессе иначе: мякоть сопротивляется потемнению на день-два дольше обычного, а в холодильнике ещё дольше. В более ранних публикациях называли 12 часов. Все эти цифры даёт сам разработчик, и они, видимо, зависят от условий хранения. Компания также утверждает, что вкус, запах и текстура у банана такие же, как у обычного Кавендиша, а синяки на нём появляются реже. Главное применение Гершон видит в готовой еде: во фруктовых салатах и завтраках в баночках, куда бананы редко кладут как раз из-за того, что они быстро темнеют. Бананы входят в число самых выбрасываемых продуктов Спелые бананы с коричневыми пятнами на рынке До потребителей не доходит почти половина мирового урожая бананов . Только в Великобритании, по оценке 2017 года, каждый день выбрасывают около 1,4 миллиона съедобных бананов, часто из-за мелких вмятин и чёрных пятен. Примерно 30% покупателей признались, что выбрасывали бананы именно из-за таких дефектов. Tropic рассчитывает, что новый сорт сократит отходы и выбросы в CO2-эквиваленте на всём пути банана от плантации до покупателя более чем на 25% . По подсчётам компании, только на рынке экспортных бананов это больше 9 миллионов тонн CO2 в год. Это оценка самого разработчика, а не результат независимого исследования. «Точная селекция» вместо ГМО Британское министерство окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства (Defra) признало генно-отредактированный банан компании Tropic «точно селекционированным». Так называют растения и животных, изменения в которых в принципе могли бы появиться при обычной селекции, причём ДНК других видов в них не добавляют. Фермер осматривает спелые банановые гроздья в плантации Когда банан появится на полках магазинов, неизвестно : в компании обещают выпустить его только после завершения всех процедур, положенных по закону. Если его одобрят, отдельной маркировки о генном редактировании на упаковке не будет. В других странах, в том числе в США, Канаде, Японии, Бразилии и Филиппинах, этот банан уже прошёл регуляторов. Сейчас такие бананы уже выращивают в Латинской Америке. Учёные считают такие продукты безопасными, покупатели сомневаются За десятилетия независимых исследований учёные не нашли, чтобы генетически модифицированные продукты были опаснее или менее питательны , чем сорта обычной селекции. Но опросы показывают, что безопасными такие продукты считают далеко не все покупатели. У банана Tropic с этой точки зрения условия выгодные: в него не встраивали чужие гены, а просто сломали один свой. Генное редактирование уже применяют к грибам, которые не темнеют на срезе, к более сладкой клубнике и к томатам с повышенным содержанием витамина D. Население Земли приближается к 10 миллиардам, а жара, засухи и болезни растений осложняют земледелие, поэтому таких продуктов, скорее всего, станет больше .
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News