Яйца с пометом на скорлупе: мыть, выбросить или варить как есть?

Грязное куриное яйцо в руке человека В магазинных яйцах иногда можно заметить красные и коричневые пятна внутри , а иногда даже следы помета на скорлупе. Это выглядит неприятно и сразу вызывает вопрос: можно ли такие яйца есть? Одни выбрасывают их без раздумий, другие просто моют и готовят как обычно. Но что на самом деле говорят об этом эксперты? Сальмонелла бывает на скорлупе и внутри яйца Помет и прилипший корм выглядят неприятно, но дело не только во внешнем виде. Через яйца может передаваться сальмонеллез, опасная кишечная инфекция. Бактерия сальмонелла может находиться и на скорлупе, и внутри самого яйца. На сальмонелле список не заканчивается. По словам экспертов, сырые немытые яйца могут переносить и другие болезни, которые поражают кур . Поэтому грязная скорлупа — это повод помыть яйцо, а не просто протереть его салфеткой. Будь в курсе новых событий по максимуму — подписывайся на наш канал в Max ! Нагрев выше 70 градусов убивает сальмонеллу за пару минут Надежнее всего бактерии уничтожает тепловая обработка. Сальмонелла погибает, если пару минут подержать яйца при температуре выше 70 градусов . Если сварить яйцо вкрутую, этого условия с запасом хватит. Проблема в блюдах, которые до конца не прогреваются: глазунье с жидким желтком, яйце пашот и других рецептах, где желток остается мягким. Внутри такие блюда не нагреваются настолько, чтобы гарантированно убить бактерии. Именно для них так важно подготовить яйцо заранее. Читайте также: Белые сгустки в желтке — можно ли есть такие яйца Зачем мыть яйца, которые все равно будут вариться Если яйцо пойдет в кипяток на десять минут, мыть его кажется лишним. Но до кастрюли вы берете его в руки, кладете на стол, касаетесь посуды. Так бактерии со скорлупы попадают на руки и поверхности, а потом и на продукты, которые никто уже не будет готовить, например на хлеб или овощи для салата. Похожий спор идет и вокруг того, стоит ли мыть сырое мясо . В случае с яйцами логика простая: грязная скорлупа разносит микробы по кухне, даже если само яйцо потом прогреется как надо. Если не хочется лишний раз пачкать кухню, можно положить яйца прямо в кастрюлю и сполоснуть их там. Главное — потом вымыть руки. Руки моют коричневое яйцо под водой на кухне Схема мытья яиц для столовых и ресторанов Для общепита есть официальная процедура. Ее описывают методические рекомендации, которые Главный государственный санитарный врач РФ утвердил 2 марта 2021 года. Яйца обрабатывают в четыре этапа: Моют в воде с температурой 40–45 градусов, добавляя кальцинированную соду (раствор 1–2%). Замачивают в воде той же температуры с профессиональным средством для обеззараживания скорлупы. Ополаскивают проточной водой с температурой 40–45 градусов. Выкладывают в чистую посуду с маркировкой. Несколько этапов обработки нужны потому, что в крупных заведениях нереально вручную помыть каждое яйцо. А обработанные яйца там хранению не подлежат : их сразу пускают в дело. Вам будет интересно: Почему куриные яйца бывают разного цвета Домашний способ: мыло, вода и руки Дома замачивание можно пропустить, ведь каждое яйцо легко помыть вручную. По совету Роскачества , сделать это нужно так: Помыть яйцо с мылом под водой, хорошо потерев руками. Смыть все загрязнения со скорлупы. Тщательно вымыть руки с мылом. Щетка или губка не нужны. Но если вы все же моете яйца губкой, заведите для этого отдельную и не трогайте ею остальную посуду. Еще эксперты советуют подержать вымытые яйца в растворе соды и соли. Только сколько класть соды и соли и сколько держать яйца, в материале не сказано, так что точного рецепта здесь нет. Статья в тему: Почему яйца в магазинах США хранят в холодильнике, а в России это не нужно Мытые яйца портятся быстрее Проблема в том, что вода и мыло смывают со скорлупы невидимый защитный слой. Без него яйцо портится быстрее. Поэтому мыть всю упаковку сразу после магазина и класть ее в холодильник не стоит. Другие полезные материалы вы найдете в наших каналах в Telegram и MAX ! Правило простое: храните яйца немытыми, а мойте только те, что сейчас пойдут на сковороду или в кастрюлю. Особенно это важно, если вы любите жидкий желток: тогда помыть яйцо — единственная защита.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News