Почему желток варёного яйца зеленеет: можно ли его есть?

Разрезанное яйцо с серо-зелёным кольцом вокруг желтка на деревянной доске У варёных яиц бывают два неприятных сюрприза. Первый — когда они плохо чистятся и вместе со скорлупой отрываются куски белка. Второй обнаруживается уже на разрезе: вокруг желтка появляется странный серо-зелёный ободок. Особенно «красиво» он смотрится в салате. Первая мысль — яйцо старое или испорченное. Но такой цвет бывает даже у совершенно свежих яиц. И причина здесь довольно неожиданная. Всё дело в химической реакции внутри яйца В обычном курином яйце есть всё необходимое для небольшой химической реакции. В белке содержатся соединения серы, а в желтке — железо. При нагревании выделяется сероводород, который добирается до поверхности желтка и вступает в реакцию с железом. В результате образуется сульфид железа — вещество серо-зелёного цвета . Именно оно окрашивает края желтка. Причём чем дольше яйцо варится и остаётся горячим, тем заметнее может становиться кольцо. Есть и менее очевидная причина: зелёный оттенок иногда появляется из-за повышенного содержания железа в воде , в которой варились яйца. Так что дело не обязательно даже в лишних минутах на плите. Ещё больше познавательных материалов в нашем канале в MAX . Обязательно подпишись! Кстати, похожая реакция бывает и с яичницей-болтуньей, если готовить её при слишком высокой температуре или долго держать горячей. Зелёное кольцо не делает яйцо опасным Хорошая новость: серо-зелёный ободок вокруг желтка сам по себе совершенно безвреден . Это не плесень, не признак гниения и не свидетельство того, что яйцо было несвежим. Самое главное — такое изменение цвета безопасно . Две половинки яйца с характерным тёмным ободком Поэтому, если яйцо правильно хранилось и других подозрительных признаков нет, его можно спокойно съесть. Даже срезать позеленевшую часть необязательно. Сам цвет на вкус практически не влияет. Другое дело — слишком долгая варка. Из-за неё желток становится сухим и рассыпчатым, а белок — плотным и резиновым. Есть можно, но удовольствия уже меньше. Не всякое позеленевшее яйцо можно есть Здесь важно не перепутать две совершенно разные ситуации. Ровное серо-зелёное кольцо на поверхности варёного желтка — одно, а зелёные или чёрные пятна внутри яйца — совсем другое . Как предупреждают специалисты, необычные зелёные пятна на белке и тёмные вкрапления могут указывать на бактериальное или грибковое загрязнение. Такое яйцо лучше выбросить. Наглядное отличие подозрительных вкраплений от ровного серо-зелёного кольца вокруг желтка — яйца с тёмными пятнами на белке Насторожить должен и неприятный гнилостный запах. Причём отсутствие запаха ещё не гарантирует безопасность: некоторые опасные бактерии никак себя не выдают. А вот белые сгустки возле желтка — совсем другая история. Часто это обычные белковые тяжи, удерживающие желток внутри яйца. Они выглядят необычно, но сами по себе безвредны. Чтобы желток не зеленел, важно вовремя остановить варку Самый простой способ избежать неприятного цвета — не переваривать яйца и быстро охлаждать их после приготовления . Причём для этого совсем необязательно постоянно следить за кипящей кастрюлей. Вот довольно удобный способ : Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрывала их примерно на 2–3 сантиметра. Доведите воду до кипения, сразу выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте средние яйца примерно на 9 минут, крупные — на 12, а очень крупные — на 15 минут. Слейте горячую воду и сразу переложите яйца в холодную, желательно со льдом, до полного охлаждения. Важный момент: указанное время яйца проводят в горячей воде уже без кипячения . Если продолжать варить их на сильном огне, результат будет другим. Яйца в металлической миске с холодной водой и льдом Холодная вода здесь нужна не только для удобства. Она быстро останавливает приготовление, поэтому реакция, вызывающая позеленение желтка, не успевает зайти слишком далеко. Заодно охлаждённые яйца часто легче чистятся. А если обычная варка кажется слишком скучной, существует даже экспериментальный способ приготовления яиц с чередованием горячей и тёплой воды. Правда, он потребует гораздо больше времени. Варёные яйца хранятся меньше, чем сырые Есть ещё одна деталь, о которой часто забывают. Даже идеально сваренное яйцо нельзя неделями держать в холодильнике . И отсутствие зелёного кольца ничего не говорит о его сохранности. Сваренные вкрутую яйца нужно убрать в холодильник не позднее двух часов после приготовления и съесть в течение семи дней. Это касается как очищенных яиц, так и яиц в скорлупе. Поэтому, если яйцо пролежало в холодильнике вторую неделю или всю ночь простояло на кухонном столе, лучше не рисковать. Даже если его желток сохранил идеальный солнечно-жёлтый цвет.
Batafsil | Подробно | Read more... Hi News